在今年國賓影城光芒影展的片單中，赫然乍見《神廚東京壯遊記》（Ants on a Shrimp, 2016），著實令我吃了一驚。

　　經過美國好萊塢文化的長久浸淫（摧殘？），因循商業操作，多數臺灣觀眾對於電影類型早已養成特定偏好。票房開盤前，我們往往已能憑此輕易判斷哪些電影能夠賣錢，哪些則不能賣。其中最不受青睞者，當然非紀錄片莫屬。齊柏林的《看見台灣》（2013）創本國影史紀錄，雖有其意外性，但也並非無跡可尋（國產電影一時的文藝復興、臺灣近年青壯世代的公民自主意識抬頭，以及普遍對環境保護的日益重視，都是深層遠因）。如此時勢創造話題之作，究屬異數，不能視之為常態。而像《神廚東京壯遊記》這種類型的紀錄片，通常情況下，顯然並沒有經營話題的體質。

（人文、工藝類紀錄片本來就不討好市場。庖廚之技或更尤甚）

　　常見的紀錄片約可分為三種：一、自然環境類，以生態紀錄為主〔例如艾雷斯泰．法瑟吉（Alastair Fothergill, 1960-）《我們的地球》（Earth, 2010）〕；二、人文地景類，涵蓋範圍最廣，包含所有人類文明、技藝，以及特定人物紀錄〔例如陳芯宜《行者》（2014）〕；三、時事異議類，主要就爭議事件進行探討〔例如麥可．摩爾（Michael Moore, 1954-）《健保真要命》（Sicko, 2007）〕。上列分類沒有專業標準，只是基於討論方便而在此權做粗分，但也有少許參考價值。

　　部分紀錄片內容當然不僅限於單一框架。像是《看見台灣》就兼有第一類和第三類特質；蘿拉．柏翠斯（Laura Poitras, 1964-）的《第四公民》（Citizenfour, 2014）則同時跨界第二類和第三類。《神廚東京壯遊記》內容相對單純，以丹麥知名餐廳Noma移師日本東京、拓展開發「兼容東方特色的Noma」為主題，自屬於人文地景範疇。相比起自然環境類紀錄片每每能以野地美景引人入勝，或是時事異議類紀錄片可透過爭議、關切民生的話題來挑起觀眾好奇注意，純人文紀錄片恐怕是最不投觀眾緣的類型。亮點國際影業竟如此無畏地將之代理進門，更在院線上映，是我之所以驚訝所在。

　　若說亮點的老闆打算以此謀利，恐怕不太合理（假設，今天Noma是要在臺灣展店，又一紀錄片名為《神廚福爾摩莎行》，那還有幾分肯定票房的道理）。我更樂意相信，這純粹是亮點國際負責人的興趣所致。包括在光芒影展期間以簡單的派對、餐酒會形式作為本片首映場，其之用心和嗜好導向，都讓我更加認定，片商其實是單純站在推廣好東西的立場引進本片。

　　我們需要更多這樣「興趣使然」的代理商，也因此我願意進場支持。

　　而說到電影本身，又是表現如何？個人平素有關人文類紀錄片，幾乎沒看過幾部，很難有個比較標準。只能說導演摩里斯．戴克（Maurice Dekkers）確實用心經營著Noma在東京拓展版圖前後的過程始末。立基於現實的影像紀錄，當然大多時候的情緒處於平淡，導演精當的剪輯和嫻熟的攝影，卻讓人在這將近一百分鐘的旅程中從不無聊。其對鏡位的精巧設置，總能讓觀眾快速掌握到影像中的焦點所在，不會因為廚房裡人物眾多而失焦。

（雖是樸實紀錄，導演妥善的敘事分配，仍使各人物性格清晰鮮明）

　　硬要說本片硬體方面有什麼問題，或許就在他的技術實在太過精準熟練，有時候不免讓我懷疑其紀錄的真實性和即時價值。有些場景像是有兩架以上攝影機完成拍攝，不確定那是不是透過剪接達成的渲染效果。不過，拜現代攝影科技日新月異所賜，紀錄片導演得以有更充分精良的設備進行工作，也是值得樂見之事。

　　至於情節部份，也可看出導演執行拍攝計畫時，已先有明確腳本規劃：時間限定在Noma以東京文華東方酒店為新據點，籌備新店的一個多月期間，包括從丹麥出發前夜的Noma、日本當地找尋合適食材、發想新菜（當然，過程中存在著不斷的駁回、不認可）、個人訪談穿插，以及最後的順利開幕，條理分明的事件安排，透過有機的倒敘剪接，見證被賦以「神廚」之名的雷尼（René Rezepi, 1977-）一行人，如何尋求東西合璧的料理境界，整體是雖平淡卻好看。Noma Japan最後上桌那種種極精緻繁複、創奇思之妙想的頂級料理，也許不盡然符合我們的預期和胃口（其中幾道還真是令人難以想像它的味道！），但前段過程中，我們已隨著導演鏡頭看過Noma中人對料理工藝之講究而毫不妥協，凡是在時限前稍有瑕疵、未能達到團隊眾口皆碑的料理，就果斷從菜單上剔除。職人的匠心獨運，就是本片的最大看點。

（為了找到最理想的食材氣味，雷尼一行真可說是上山下海）

　　更重要的是，片中並未刻意炫耀雷尼或各大廚下廚技術之如何精湛：例如嗅覺、刀工、溫度掌握或是其他工具的熟練度。《神廚東京壯遊記》所揭示的超一流餐廳Noma，更多成分是在其食藝的創造力。他們之所以有如此創造性工藝，也並非憑恃天才，而是一步一腳印透過踏查，實地尋訪各地以神農精神，完成適當食材的味覺紀錄後再做調和。中文翻譯每每以「神廚」稱呼雷尼，但本片絕無英雄主義，更強調的是腳踏實地所耕耘出的另一天地。也許多數觀眾對食藝之精進無感，也許有人會認為本片以世界排名第一餐廳為紀錄標的，本身就帶有理想化的傾向。但其中為求料理登峰造極的不懈意志，精益求精、孜孜矻矻的求道精神，才更應該是導演希望觀眾所看到的。

　　Noma的展店成功並不仰賴偶然，也沒有戲劇性的轉折經歷，唯有實際吃遍各種螞蟻，他們才知道哪一種蟻酸口感和蝦刺身最為般配。一如那道「螞蟻牡丹蝦刺身」（Ants on a Shrimp），超乎想像的料理成就，背後苦心，何其良多。

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